Ces murs de la rue Saint-Marie ont connu plusieurs spécialités. De la cuisine traditionnelle française en passant par les burgers, ils accueillent maintenant un restaurant de flammekueche : Le Comptoir des Flam's. Ce projet de mettre en avant la flammekueche à Metz est né d'une discussion entre Pierre Esposito, déjà responsable depuis sept ans du Corner Coffee, situé quelques mètres plus loin, rue du Palais, et Enzo Invento, le propriétaire des murs. "Ça fait plusieurs années qu'Enzo enchaîne des locations-gérance qui ne se passent pas extrêmement bien. Il a fait appel à moi en me disant : "J'ai une affaire, je t'ai vu travailler au Corner, je sais que tu es rigoureux et je sais que tu avais envie d'ouvrir une nouvelle affaire autour de la flam". Je n'ai pas hésitez, je lui ai dit : Viens on essaye !", raconte Pierre Esposito. Il explique également qu'il a fallu plusieurs mois de travaux pour remettre les locaux aux normes, notamment en matière d'hygiène. Ce point n'était effectivement pas au beau fixe chez les anciens responsables selon lui : "Il y a eu beaucoup de laissés-aller auparavant, il a fallu tout remettre aux normes en termes d'hygiène. Ça a été un bon deux mois et demi d'aménagements et de travaux." Ces rénovations ont permis de placer les fours et le plan de travail proche de la salle, ce qui permet aux clients de voir le dressage de leur flammekueche directement depuis leur table.

Au total, dix flammekueches sont proposées sur la carte. Certaines plus basiques et d'autres appelées "Alternatives" : "Sans lardon, avec du poulet, du saumon ou végétarienne, plus adaptés aux personnes qui ne mangent pas de porc ou de viande." Mais le restaurant propose tout de même des alternatives à la flammekueche comme un burger, un cordon bleu ou encore des salades de saison.

Déjà au Corner Coffee, Pierre Esposito avait installé un climat de bien-être et de proximité avec et entre la clientèle. Il explique que pour les locaux, "c'est devenu le café des copains". C'est cette même énergie qu'il souhaite insuffler au Comptoir des Flam's. "La flammekueche c'est un plat qui se partage. Moi, je veux que les clients se sentent à l'aise, que mon équipe aille à leur rencontre et apprenne à les connaître. Ce côté familial et convivial est très important pour moi".

Le restaurant n'en est qu'à ses débuts mais le patron a déjà plein de projets en tête pour son développement. Dans un futur très proche, il est prévu d'ajouter des glaces artisanales à la carte, qui sauront ravir les messins en cet été qui s'annonce chaud et ensoleillé. L'équipe aimerait aussi utiliser, dès septembre 2026, des aliments issus de productions locales pour leurs recettes. La carte des bières et des vins est quant à elle déjà fournie de productions locales, comme la fameuse Bon Poison brassée à Marly. Sous la salle de réception, le laboratoire des cuisiniers servira bientôt de lieu d'expérimentation pour permettre aux deux chefs de proposer leurs propres desserts faits maison.

Des événements ponctuels sont aussi à l'étude, avec la possibilité de proposer des soirées à volonté, des formules flammekueche et bière les soirs de match par exemple, ou même des privatisations du lieu pour des évènements spéciaux. Un système de fidélité est aussi à l'étude. Il pourrait fonctionner de la manière suivante : après l'achat d'un certain nombre de bières : une flammekueche offerte. Pleins d'idées donc qui fourmillent dans la tête de Pierre Esposito, qui ne regrette qu'une chose : ne pas pouvoir installer de four à bois dans ses cuisines.