METZ : La Substance, la nouvelle table de La Quintessence

Les propriétaires de La Quintessence, Cédric Bertaux et son épouse Valérie Bertaux ont racheté L’Imaginarium afin d’y créer une seconde table ! Le chef n’aura eu besoin que de traverser la route pour trouver sa seconde perle. En effet puisque L’Imaginarium est situé pile poil face à La Quintessence !

 

Nous avons été à la rencontre de Cédric Bertaux :

« Lui redonner ses lettres de noblesse »

Le restaurant L’Imaginarium était une belle opportunité pour Cédric Bertaux pour pouvoir développer sa vision de la cuisine et du métier. Mais que compte faire le chef de cette seconde table ? Il a ce souhait de « rapporter cette table qui était prestigieuse d’antan et lui redonner ses lettres de noblesse ».

Quel type de cuisine sera mis en avant à La Substance ?

Le chef a des idées bien précises de ce qu’il compte mettre en place en cuisine. Allons-nous retrouver le même type de cuisine que La Quintessence ? On vous laisse découvrir ce podcaste qui vous mettra certainement l’eau à la bouche !

Un objectif convoité pour La Substance

Le chef nous rappelle son parcours dans de nombreuses maisons et souhaiterait mettre à l’honneur La Substance. Le chef nous explique cet objectif !

« La Substance » 

Pourquoi le chef a-t-il été rebaptisé anciennement L’Imaginarium par « La Substance » ? « Quintessence c’est en fin de compte plusieurs substances : l’eau, la terre, le feu et l’air. Ces éléments réunis créent La Quintessence » nous explique Cédric. La Substance serait donc une partie de cette Quintessence. Un clin d’œil pour rappeler que La Substance appartient La Quintessence qui sait !